Amolado de la hoja

Si elegir un cuchillo es como salir con alguien, entonces considerar el tipo de bisel de la hoja es como conocer a sus padres: a menudo no lo haces hasta que es demasiado tarde. ¿Quieres saber qué hace que un cuchillo de cocina corte tan diferente de una navaja de bolsillo? O tal vez simplemente no sabes qué demonios es un bisel plano completo y por qué está tan de moda. De cualquier manera, has llegado al lugar correcto para obtener respuestas, y rápido.

all common pocket knife blade grindsEl bisel de la hoja describe la forma de la sección transversal de la hoja. Aunque mucho menos obvio que otras características como la forma o el tamaño de la hoja, el bisel de la hoja determina críticamente la función y el rendimiento principal de un cuchillo. Será útil a lo largo de esta sección tener en cuenta alguna terminología común:

  • Bisel principal: También llamado "bisel primario", esto es a menudo de lo que la gente habla cuando se refiere al "biselado" de un cuchillo. Algunos cuchillos pueden tener solo el bisel principal, mientras que otros pueden tener múltiples biseles. Sin embargo, por definición, todo cuchillo tiene un bisel principal.
  • Bisel secundario: También llamado "bisel secundario", esto es lo que a menudo se denomina el "filo" del cuchillo. Observe la presencia de un bisel secundario en los diagramas que representan los biseles planos, cóncavos y compuestos anteriores.
  • Biselado completo: Se considera que un cuchillo tiene un biselado completo si el bisel principal se extiende hasta el lomo, como se ve en los diagramas de bisel convexo y plano anteriores.
  • Biselado tipo sable: Identifica cuando el bisel principal no se extiende hasta el lomo. En su lugar, habrá un bisel plano por encima del bisel principal, como se ve en los diagramas de bisel escandinavo, cóncavo, compuesto y de cincel anteriores.

Estrechamente relacionadas con el tipo de biselado, estas características afectan en gran medida el rendimiento de la hoja:

  • Altura del bisel: Cuánto de la hoja está moldeada; incluso la altura del bisel entre diferentes biseles completos o de sable puede variar ampliamente, dependiendo del ancho de la hoja. La altura del bisel tiene un efecto importante en lo pronunciado que será el ángulo del bisel, y por lo tanto en la resistencia, flexibilidad y características de afilado del cuchillo. En las imágenes anteriores, los biseles planos y convexos se muestran como completos, mientras que los biseles escandinavos, cóncavos, compuestos y de cincel se muestran como biseles de sable.
  • Grosor del lomo: Esto afecta la sensación y la resistencia de un cuchillo tanto como el bisel. El grosor del lomo puede marcar la diferencia entre un cuchillo de monte robusto y un cuchillo de chef rebanador.

    Echa un vistazo a los gráficos de tipos de bisel anteriores si quieres la prueba de que estamos hablando de secciones transversales de hoja, y no de tu estilo de baile en el baile de graduación. 

    BISEL PLANO

    flat grind pocket knife

    Como un bisel plano no es ni cóncavo ni convexo, se construye comúnmente para ser un todoterreno. Este es un bisel de uso general que se destaca en cortar manzanas, tallar madera y tareas generales de EDC y cocina. Un cuchillo de "bisel cero" es un bisel plano sin un bisel secundario. El WE Banter y el Civivi Baby Banter son excelentes ejemplos de cuchillos con una hoja de bisel plano.

     

     

    BISEL ESCANDINAVO (SCANDI)

    pocket knife scandi grind

    Amado por la comunidad de bushcraft, el bisel Scandi o "escandinavo" sobresale en el tallado de madera y las tareas de campamento. Observe que un Scandi ocupa menos de la mitad del ancho de la hoja y no tiene bisel secundario en el filo (es decir, un bisel cero). La masa detrás del filo crea una herramienta delgada y fuerte para dividir, hacer varas de plumas y trabajos detallados. Se requiere un asentado frecuente para mantener un scandi (o cualquier bisel cero) afilado, ya que usar un afilador tradicional creará un bisel secundario. 

    BISEL CÓNCAVO

    pocket knife hollow grind

    Un bisel muy utilizado que es un buen cortador, afeitador, tallador, desbastador y rebanador en general. Los biseles cóncavos pueden tener una concavidad profunda o superficial. La concavidad de la hoja ayuda a que no se pegue al material al cortar. Estos no son los más duraderos, ya que los bordes son más propensos a astillarse o doblarse, por lo que generalmente requerirán más mantenimiento.

     

    BISEL CONVEXO

    pocket knife convex grindEl bisel convexo se encuentra más comúnmente en hachas y machetes. La cantidad de metal detrás del filo crea un borde robusto que sobresale en el corte y la división. Por estas razones, este es también un bisel común para propósitos tácticos. Los usuarios notarán que el filo convexo en realidad empuja el material a medida que corta.

     

     

    BISEL COMPUESTO

    pocket knife compound grindCombinar dos tipos de bisel crea un bisel compuesto o "doble bisel". Esto es útil para combinar las fortalezas de diferentes estilos de biselado. Un ejemplo común es un bisel cóncavo cerca del lomo que se convierte en un bisel plano cerca del bisel secundario.

     

     

    BISEL DE CINCEL

    pocket knife chisel grind

    Un lado está biselado y el otro es plano. Útil para trabajar la madera. Algunos cuchillos de cocina tienen un bisel de cincel para separar las rodajas de comida cuando se pican. ¡Que venga el sushi!