Meules de lame

Si choisir un couteau s'apparente à une rencontre, alors considérer la géométrie de la lame, c'est comme apprendre à connaître les parents de son ou sa partenaire — on ne le fait souvent pas avant qu'il ne soit trop tard. Vous voulez savoir ce qui rend un couteau de cuisine si différent d'un couteau de poche ? Ou peut-être ne savez-vous tout simplement pas ce qu'est une mouture plate pleine et pourquoi elle fait fureur. Dans tous les cas, vous êtes au bon endroit pour obtenir des réponses, et ce, rapidement.

toutes les géométries courantes de lame de couteau de pocheLa géométrie de la lame décrit la forme de la section transversale de la lame. Bien que beaucoup moins évidente que d'autres caractéristiques telles que la forme ou la taille de la lame, la géométrie de la lame détermine de manière critique la fonction essentielle et les performances d'un couteau. Il sera utile, tout au long de cette section, de connaître certaines terminologies courantes :

  • Biseau principal : Aussi appelé « biseau primaire », c'est souvent de cela dont les gens parlent lorsqu'ils se réfèrent à la « mouture » d'un couteau. Certains couteaux peuvent n'avoir qu'un biseau principal, tandis que d'autres peuvent avoir plusieurs autres biseaux. Cependant, par définition, chaque couteau a un biseau principal.
  • Biseau secondaire : Aussi appelé « biseau secondaire », c'est ce que l'on appelle souvent le « tranchant » du couteau. Remarquez la présence d'un biseau secondaire dans les diagrammes représentant les moutures plates, concaves et composées ci-dessus.
  • Mouture pleine : Un couteau est considéré comme ayant une mouture pleine si le biseau principal s'étend jusqu'au dos de la lame, comme vous le voyez dans les diagrammes de mouture convexe et plate ci-dessus.
  • Mouture en sabre : Identifie le cas où le biseau principal ne s'étend pas jusqu'au dos de la lame. Au lieu de cela, il y aura un biseau plat au-dessus du biseau principal, comme on le voit dans les diagrammes de mouture scandinave, creuse, composée et en ciseau ci-dessus.

Étroitement liées au type de meulage, ces caractéristiques affectent grandement les performances de la lame :

  • Hauteur de meulage : Quelle quantité de la lame est formée ; même la hauteur de meulage entre les différents meulages pleins ou en sabre peut varier considérablement, en fonction de la largeur de la lame. La hauteur de meulage a un effet majeur sur l'angle du meulage, et donc sur la résistance, la flexibilité et les caractéristiques d'affûtage du couteau. Dans les images ci-dessus, les meulages plats et convexes sont représentés comme des meulages pleins, tandis que les meulages scandinaves, concaves, composés et en ciseau sont représentés comme des meulages en sabre.
  • Épaisseur du dos : Cela affecte la sensation et la robustesse d'un couteau tout autant que la mouture. L'épaisseur du dos peut faire toute la différence entre un couteau de brousse robuste et un couteau de chef tranchant.

    Jetez un œil aux graphiques des types de meulage ci-dessus si vous voulez la preuve que nous parlons de sections transversales de lame, et non de votre style de danse au bal de fin d'année.

    MEULAGE PLAT

    couteau de poche à meulage plat

    Comme un meulage plat n'est ni creux ni convexe, il est généralement conçu pour être un couteau polyvalent. Il s'agit d'un meulage à usage général qui excelle dans la coupe des pommes, la sculpture sur bois et les tâches EDC et de cuisine courantes. Un couteau à « meulage zéro » est un meulage plat sans biseau secondaire. Le WE Banter et le Civivi Baby Banter sont d'excellents exemples de couteaux avec une lame à meulage plat.

     

     

    MEULAGE SCANDI

    couteau de poche à meulage scandi

    Adoré par la communauté du bushcraft, le meulage Scandi ou « scandinave » excelle dans la sculpture sur bois et les tâches de campement. Remarquez qu'un Scandi occupe moins de la moitié de la largeur de la lame et n'a pas de biseau secondaire sur le tranchant (c'est-à-dire un meulage zéro). La masse derrière le tranchant crée un outil fin et solide pour fendre, faire des bâtonnets de plume et des travaux de détail. Un affûtage fréquent est nécessaire pour maintenir un Scandi (ou tout meulage zéro) affûté, car l'utilisation d'un affûteur traditionnel créerait un biseau secondaire.

    MEULAGE CREUX

    couteau de poche à meulage creux

    Un meulage largement utilisé qui est un excellent couteau, rasoir, sculpteur, coupeur et trancheur polyvalent. Les meulages creux peuvent avoir un concave profond ou peu profond. Le creux de la lame l'aide à ne pas coller au matériau lorsqu'elle tranche. Ce ne sont pas les plus durables, car les bords sont plus sujets à l'écaillage ou au roulis, de sorte qu'ils nécessiteront généralement plus d'entretien.

     

    MEULAGE CONVEXE

    couteau de poche à meulage convexeLe meulage convexe se trouve le plus souvent sur les haches et les machettes. La quantité de métal derrière le tranchant crée un tranchant robuste qui excelle dans le hachage et le fendage. Pour ces raisons, il s'agit également d'un meulage courant à des fins tactiques. Les utilisateurs remarqueront que le tranchant convexe repousse en fait le matériau lorsqu'il coupe.

     

     

    MEULAGE COMPOSÉ

    couteau de poche à meulage composéLa combinaison de deux types de meulage crée un meulage composé ou « double biseau ». Cela est utile pour combiner les forces de différents styles de meulage. Un exemple courant est un meulage creux près du dos qui devient un meulage plat près du biseau secondaire.

     

     

    MEULAGE EN CISEAU

    couteau de poche à meulage en ciseau

    Un côté est meulé et l'autre est plat. Utile pour le travail du bois. Certains couteaux de cuisine sont meulés en ciseau pour séparer les tranches d'aliments lorsqu'ils sont coupés. Vive les sushis !